Vins Pouilly-fuissé Éclat d’Ammonite - 2023

Éclat d’Ammonite 2023 s’inscrit dans la tradition des grands blancs du Mâconnais, au cœur de l’appellation Pouilly-Fuissé. Cette cuvée exprime tout le charme d’un vin sec issu d’un terroir aux sols calcaires typiques, souvent composés de marnes et d’argiles qui confèrent fraîcheur et minéralité à l’ensemble. On retrouve ici un blanc lumineux, généralement élaboré à partir du cépage chardonnay, cépage roi de la région, qui s’exprime ici avec subtilité. Le millésime 2023 s’annonce prometteur en Bourgogne : il offre fréquemment des vins d’une belle maturité, équilibrés entre fruité éclatant et tension naturelle, résultant d’un été favorable ponctué de belles variations de température, idéal pour préserver l’acidité et l’expression aromatique.

Le Mâconnais, situé dans la partie sud de la Bourgogne viticole, profite d’un climat semi-continental avec une légère influence méditerranéenne, favorisant une maturation optimale des raisins. Cette zone se distingue par un relief vallonné et une myriade de microclimats, offrant à chaque parcelle sa singularité. L’histoire du Pouilly-Fuissé est étroitement liée à la reconnaissance de la qualité de ses terroirs, aujourd’hui célèbres pour produire des chardonnays de grande finesse, marqués par des notes florales, parfois d’amande et de fruits blancs, avec une trame minérale nette et une finale fraîche.

Côté accords, ce style de blanc sec et raffiné se prête idéalement aux produits de la mer : poissons grillés, carpaccio de Saint-Jacques ou crustacés, mais il saura tout autant sublimer une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés, qu’ils proviennent de la région ou d’ailleurs. Pour une alliance plus locale, pensez à un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la délicatesse aromatique de ce Pouilly-Fuissé, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de courte durée peut également aider à exprimer toute la complexité de ce jeune millésime.