Vins Pouilly-fuissé Domaine Séve - Aux chailloux - 2021

Le Domaine Séve signe avec la cuvée "Aux Chailloux" un joli vin blanc sec issu de l'appellation Pouilly-Fuissé, dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Ce 2021, mis en magnum, promet toute la fraîcheur et l’élégance caractéristiques de ce vignoble. Le cépage principal de l’appellation, en général le chardonnay, s’exprime avec raffinement sur ce terroir réputé. Les sols calcaires, typiques des meilleures parcelles de Pouilly-Fuissé, confèrent à ce vin une minéralité expressive. La vinification, le plus souvent en fût ou en cuve, reste attentive à préserver la pureté aromatique et la précision de bouche. "Aux Chailloux" évoque, par son nom, les cailloux omniprésents qui apportent tension et droiture au vin.

Le Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental, modéré par l’influence du sud, avec des étés chauds et ensoleillés qui favorisent une belle maturité des raisins. L’histoire viticole de Pouilly-Fuissé est marquée par la recherche de finesse et d’identité, grâce à des terroirs très variés, souvent en coteaux, offrant une exposition idéale à la lumière. Appelée à être prochainement reconnue pour ses meilleurs lieux-dits, dont "Aux Chailloux" pourrait faire partie, cette région conjugue tradition et dynamisme.

Ce vin blanc sec, ample sans excès, accompagne à merveille les poissons grillés ou en sauce légère, les crustacés, ainsi que des viandes blanches à la crème ou des volailles rôties. Vous pouvez également le marier à des fromages bourguignons tels que le Charolais. Les saveurs locales, comme une quenelle de brochet sauce aurore ou une poêlée de champignons, sublimeraient la fraîcheur minérale de ce Pouilly-Fuissé.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc afin de permettre à tous ses arômes délicats de s’ouvrir pleinement. Le format magnum lui offre un joli potentiel d’évolution, vous pouvez donc choisir de le savourer dès maintenant pour sa vivacité ou le laisser vieillir quelques années afin d’en apprécier les notes plus complexes et évoluées.