Vins Pouilly-fuissé Domaine Séve - Aux chailloux - 2021

Issu du superbe terroir de Pouilly-Fuissé dans le Mâconnais en Bourgogne, ce vin blanc du Domaine Séve, cuvée "Aux Chailloux" 2021, en Premier Cru, promet une très belle expression du vignoble sud-bourguignon. L'année 2021 fut marquée par des conditions climatiques exigeantes qui ont permis de produire des vins au style racé, souvent dotés d'une grande fraîcheur et élégance. Bien que la tradition locale fasse majoritairement appel au Chardonnay, il est préférable de souligner que ce vin blanc sec s'illustre surtout par sa finesse, ses arômes de fruits blancs, de fleurs délicates et parfois de subtiles notes minérales, particulièrement marquées sur des sols calcaires et caillouteux comme ceux de la parcelle "Aux Chailloux".

Le Mâconnais est une région viticole à la fois emblématique et séduisante, baignée par un climat tempéré, qui favorise une belle maturation du raisin tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les sols, dominés par le calcaire, participent à l'émergence de vins blancs expressifs, d'une minéralité fine et d'une impressionnante amplitude en bouche. Pouilly-Fuissé, en particulier, tire son prestige d'une histoire riche et de terroirs parcellaires exceptionnels, aujourd’hui reconnus en Premier Cru pour une partie d’entre eux.

Ce style de Pouilly-Fuissé accompagnera avec bonheur une cuisine raffinée. Il fait des merveilles avec des crustacés, notamment des saint-jacques poêlées, une sole meunière ou même un tartare de daurade. Pour explorer les traditions locales, essayez-le avec un poulet de Bresse à la crème ou une truite au beurre blanc. Son équilibre naturel lui permet également de sublimer des fromages comme le comté affiné ou le chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, privilégiez un service autour de 11 à 13°C dans de grands verres à vin blanc, afin de dévoiler toute la noblesse du vin. Si vous ouvrez un magnum, pensez à aérer légèrement le vin ou à le laisser s’exprimer quelques instants dans le verre.