Vins Pouilly-fuissé Chaintreuil - Sélection - 2016

Ce vin blanc sec issu de l’appellation Pouilly-Fuissé, dans le Mâconnais bourguignon, millésime 2016, provient du domaine Chaintreuil et se présente ici dans une cuvée dénommée “Sélection”. En Bourgogne, et particulièrement sur l’appellation Pouilly-Fuissé, le Chardonnay règne presque toujours en maître, même s’il convient de rester prudent en l’absence de précision formelle sur le ou les cépages. Ce vin incarne généralement la finesse du terroir : la vinification vise à préserver la pureté variétale et l’expression du sol, et selon les méthodes du domaine, il est courant de recourir à un subtil élevage sur lies fines, parfois agrémenté d’un passage en fût de chêne afin de gagner en complexité et en rondeur.

Le vignoble de Pouilly-Fuissé occupe la partie méridionale de la Bourgogne, niché sur des coteaux argilo-calcaires qui confèrent à ces vins une signature minérale distinguée. Le climat, plus ensoleillé et tempéré que dans la Côte d’Or, permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et équilibre. La région produit depuis des siècles des vins blancs parmi les plus expressifs de Bourgogne, associant élégance aromatique et structure. Les terroirs, composés de marnes, de calcaires et parfois de quelques affleurements granitiques, sont propices à l’élaboration de vins à la fois puissants et racés, aptes à vieillir plusieurs années.

Un Pouilly-Fuissé se prête volontiers à des accords raffinés : il accompagnera admirablement les poissons grillés, une belle volaille de Bresse crémée, des fruits de mer ou encore un risotto aux champignons. Pour rester dans l’esprit régional, on l’imagine aussi avec un fromage de chèvre du Mâconnais ou un jambon persillé. Les nuances parfumées que le vin a pu développer avec l’âge trouveront écho dans de subtiles préparations culinaires, notamment les mets en sauce légère ou à base de crème.

Pour apprécier toutes les subtilités de cette cuvée, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 10 à 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de s’aérer et de révéler sa palette aromatique.