Vins Pouilly-vinzelles Domaine Domaines Paquet - 2021

Le Pouilly-Vinzelles 2021 du Domaine Paquet s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du chardonnay, le cépage emblématique de l’appellation, ce vin bénéficie d’une vinification soigneuse qui vise à préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. Ce millésime 2021, marqué en Bourgogne par des rendements plus modestes, donne généralement naissance à des vins fins, avec une belle tension acide, un profil aromatique délicat, où s’expriment des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits blancs croquants, parfois rehaussées d’une touche minérale évoquant la pierre à fusil. La bouche se distingue souvent par son équilibre, conjuguant rondeur modérée et vivacité.

La région du Mâconnais profite d’un climat semi-continental tempéré, profitant de l’influence réchauffante de la Saône. Les coteaux exposés majoritairement à l’est ou au sud, constitués de sols argilo-calcaires et de marnes, offrent au chardonnay des conditions idéales pour exprimer à la fois ampleur et finesse. L’histoire viticole de l’appellation Pouilly-Vinzelles est ancienne : les moines de Cluny y jouaient déjà un rôle moteur au Moyen Âge. Le renouveau qualitatif observé ces dernières décennies, porté par des vignerons attentifs à leur terroir, rend hommage à ce legs.

Ce style de vin blanc sec, précis et nuancé, s’accorde parfaitement avec des mets fins et légèrement iodés, comme des poissons grillés, un sandre à la crème, ou encore des fruits de mer frais. Il saura aussi sublimer une volaille de Bresse à la sauce crémée, un chèvre affiné du Mâconnais ou une quiche aux poireaux et lardons fumés, plats emblématiques de la région. Pour une alliance locale, on n’hésitera pas à le servir avec un jambon persillé.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce Pouilly-Vinzelles entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut également l’aérer et libérer toute la subtilité de ses arômes, surtout si le vin a une structure encore jeune. À déguster dès à présent pour sa vivacité, ou à attendre quelques années pour lui permettre de gagner en onctuosité et en richesse.