Vins Pouilly-vinzelles Château Chasselas - 1964

Vous avez ajouté dans votre cave un vin rare et singulier : un Pouilly-Vinzelles rouge 1964 du Château Chasselas. Cette appellation, située au cœur du Mâconnais en Bourgogne, est traditionnellement reconnue pour ses vins blancs issus principalement de Chardonnay, mais il existe de rares cuvées rouges produites en quantités très confidentielles, généralement à partir de cépages locaux, potentiellement du Pinot Noir ou du Gamay, sans pouvoir l’affirmer avec certitude pour ce millésime atypique. Le style de ces rouges du Mâconnais allie généralement finesse, fraîcheur et une structure plus légère que les rouges de la Côte de Nuits. Avec plus de soixante années de garde, il faut s’attendre à un vin entièrement évolué, où les arômes tertiaires (cuir, sous-bois, humus, épices douces) dominent le fruit, et la bouche peut présenter une grande délicatesse, mais aussi une certaine fragilité, inhérente à un vin aussi ancien.

Le Mâconnais, région vallonnée du sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méridionales adoucissant les hivers et réchauffant l’été. Les sols, principalement constitués de calcaires, marnes et argiles, favorisent l’expression de la minéralité et de la finesse, qualité souvent retrouvée dans les vins de l’appellation. Si l’histoire du Mâconnais est traditionnellement orientée vers la production de vins blancs, la production de vins rouges y revêt tout de même une dimension patrimoniale, témoignage du savoir-faire viticole local.

Pour accompagner un tel vin, il convient de privilégier des mets délicats, afin de ne pas masquer sa subtilité. Un suprême de volaille aux morilles, une caille rôtie farcie de champignons forestiers ou encore une pièce de veau en sauce légère aux légumes d’antan peuvent constituer de superbes alliances. Des fromages bourguignons affinés, comme un Brillat-Savarin à la truffe ou un Époisses modérément affiné, viendront également souligner la patine de ce vin d’exception.

Avant ouverture, veillez à laisser la bouteille debout plusieurs jours pour permettre aux éventuels dépôts de se déposer. Ouvrez délicatement et dégustez à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération très douce, voire un simple service au verre après ouverture, est préconisée, car le vin, délicat et mature, pourrait s’effondrer rapidement à l’air. Bon voyage dans le temps et belle dégustation !