Vins Pouilly-vinzelles Château Chasselas - 1991

Le vin sélectionné provient du château Chasselas, situé dans l’appellation Pouilly-Vinzelles au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Il s’agit ici d’un millésime 1991, un choix rare pour la région et particulièrement intrigant puisqu’il est signalé comme un vin rouge, alors que Pouilly-Vinzelles est historiquement reconnu pour ses vins blancs, généralement issus du Chardonnay. Il est donc probable que ce flacon soit une curiosité, soit liée à un assemblage atypique, soit à une production confidentielle du domaine. Dans tous les cas, pour un vin de cette zone et de cet âge, on s’attend à une évolution en bouteille marquée, avec des arômes tertiaires développés, des notes de sous-bois, de fruits mûrs voire compotés, et des nuances épicées ou fumées. Le style du vin reflétera une belle élégance, avec une structure désormais assouplie par le temps.

Le Mâconnais, installé entre la Côte Chalonnaise et le Beaujolais, offre un terroir de coteaux exposés sud et sud-est, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés généreux et un ensoleillement propice à la maturité des raisins. Les sols sont variés, mais le calcaire domine, apportant une fraîcheur discrète et une finesse remarquable aux vins. Bien que la zone soit surtout réputée pour ses cuvées blanches, les rouges qui peuvent être produits à la marge expriment également une identité bourguignonne tout en souplesse.

Pour les accords mets-vins, ce type de vin rouge évolué mérite des mets délicats, pour ne pas masquer la subtilité aromatique du vieillissement. Un filet de volaille aux morilles, une caille rôtie, ou encore une terrine de gibier à plumes feraient honneur à son raffinement. On peut aussi se tourner vers un fromage affiné mais à pâte souple, tel qu’un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin autour de 15 à 17°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service, voire à le carafer doucement, afin de réveiller ses arômes les plus fins et de profiter pleinement de son évolution.