Vins Bâtard Montrachet Domaine S.C. Derain-Dumay - 1985

Avis Viniou

Le Domaine S.C. Derain-Dumay signe ici une cuvée d’exception avec ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 1985. Ce vin blanc, issu exclusivement de Chardonnay, incarne tout le prestige de l’appellation la plus emblématique de la Côte de Beaune. Les vignes, souvent âgées, prospèrent sur des sols calcaires marneux particulièrement riches, conférant au vin une structure d’une grande finesse et une intensité aromatique remarquable. La vinification soignée, généralement en fûts de chêne, révèle la noblesse du cépage avec un équilibre subtil entre richesse, fraîcheur et complexité. Le millésime 1985, réputé pour sa régularité et la maturité optimale de ses raisins, se distingue par une grande capacité de vieillissement et sa belle concentration.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, offrant de magnifiques conditions à la maturation lente du Chardonnay. Les expositions idéales des parcelles, alliées à une mosaïque de terroirs, ont fait de cette région un berceau historique pour les plus grands vins blancs du monde. L’appellation Bâtard-Montrachet, voisine de Montrachet et Chevalier-Montrachet, possède une histoire prestigieuse et produit des crus d’une rare intensité, réputés pour leur capacité à traverser les décennies tout en développant des arômes d’une grande complexité.

Pour sublimer ce vin monumental, privilégiez des accords avec la cuisine raffinée. Il se marie somptueusement avec des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, des poissons fins en sauce, un turbot rôti beurre blanc, ainsi que des volailles de Bresse à la crème ou un risotto aux morilles. Un fromage bourguignon comme l’Époisses légèrement affiné ou un Comté vieux peuvent aussi souligner sa puissance aromatique.

Avant la dégustation, prévoyez un service entre 12 et 14°C pour permettre à toute la finesse de ses arômes tertiaires – truffe blanche, miel, fruits secs et nuances toastées – de s’exprimer pleinement. Carafage délicat recommandé pour libérer la richesse de cette grande bouteille.