Vins Bâtard Montrachet Paul Pernot et ses Fils - 2016

Avis Viniou

Ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 2016 signé Paul Pernot et ses Fils est une expression rare et prestigieuse du Chardonnay bourguignon. Issu de vignes situées sur l’un des plus illustres terroirs de la Côte de Beaune, ce vin blanc sec déploie toute la palette aromatique du cépage : notes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, accents citronnés, fleurs blanches délicates, mais aussi des nuances beurrées, de noisette fraîche, voire de miel avec l’évolution. L’élevage sous bois, finement maîtrisé, apporte une structure harmonieuse, sans dénaturer la pureté du fruit et la minéralité emblématique du climat. 2016 est un millésime qui conjugue fraîcheur, énergie et élégance, tout en offrant une belle matière en bouche et un potentiel de garde remarquable.

Le Grand Cru Bâtard-Montrachet repose sur un terroir d’exception, partagé entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, avec des sols argilo-calcaires caillouteux qui favorisent la concentration et la finesse. Le climat bourguignon, tempéré à influence continentale, conjugue des hivers froids à des étés modérément chauds, offrant ainsi une maturité optimale et une acidité préservée. Paul Pernot, vigneron reconnu, perpétue le style traditionnel, donnant naissance à des vins purs, précis et d’une grande droiture. L’histoire du Montrachet et de ses « Bâtards » remonte au Moyen-Âge, symbole suprême des grands vins blancs de France.

Pour sublimer la richesse et la complexité de ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés. Des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, un turbot rôti, des Saint-Jacques poêlées, mais aussi des viandes blanches à la crème ou une volaille de Bresse truffée révèleront toute sa grandeur. Les plats régionaux tels qu’un poulet à la Gaston Gérard ou un filet de sandre sauce beurre blanc sont également d’excellents compagnons.

Servez ce vin entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Dégustez-le dans des verres larges pour apprécier toute son amplitude. Un véritable joyau à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années en cave pour admirer sa maturité.