Vins Bâtard Montrachet Domaine Jean-Claude Ramonet - 2020

Avis Viniou

Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2020 du Domaine Jean-Claude Ramonet incarne à merveille l’excellence des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’une rigueur extrême tant à la vigne qu’au chai. L’année 2020 a offert des raisins d’une grande maturité grâce à un été chaud, permettant au domaine de sélectionner des grappes très saines et concentrées. La vinification se déroule en fûts de chêne, avec un élevage subtil qui confère au vin une complexité aromatique remarquable sans jamais dominer la pureté du fruit. La robe arbore une belle couleur or pâle, et le nez dévoile des notes intenses de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amande grillée, de beurre frais et de pain toasté, soutenues par une minéralité ciselée et une touche subtilement épicée. En bouche, la texture est racée, ample, précise, portée par une acidité équilibrée et une longueur impressionnante, signature des plus grands crus de la Côte de Beaune.

Le terroir de Bâtard-Montrachet est exceptionnel : situé à cheval sur les communes de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires marneux très drainants, qui participent à la plénitude et à la tension remarquables de ces vins. Le climat continental, tempéré par quelques influences méditerranéennes, donne des chardonnays de grande expression, marqués par la fraîcheur et la structure. La minéralité et l’équilibre sont ici sublimés par le savoir-faire historique de la région, réputée depuis le Moyen Âge comme l’un des berceaux du vin d’exception.

Ce grand blanc s’accorde idéalement avec des mets raffinés comme un tartare de langoustines, une poularde à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore un turbot sauce hollandaise. Les fromages régionaux à pâte persillée, comme un bon bleu de Bresse, trouvent aussi un bel écho à la puissance et la rondeur de ce vin.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Bâtard-Montrachet 2020 entre 12 et 14°C. L’aération dans un grand verre, voire une légère ouverture en carafe, permettra de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà somptueux, saura également évoluer magnifiquement en cave pour les plus patients.