Vins Bâtard Montrachet G. Perats-Dumaz

Avis Viniou

Ce vin est un grand blanc sec issu de l’appellation Bâtard-Montrachet AOC, terroir mythique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le domaine G. Perats-Dumaz signe ici une cuvée sans indication de millésime, mais fidèle à l’esprit des grands vins de la région. Le cépage Chardonnay s’y exprime avec toute sa noblesse. Les parcelles de Bâtard-Montrachet bénéficient d’un sol argilo-calcaire exceptionnel, enrichi de marnes et de cailloutis, qui confère à la vigne une alimentation hydrique régulière même pendant les étés secs. Après une vendange minutieuse à la main, le vin est généralement élevé en fûts de chêne pendant un an à dix-huit mois, avec un travail subtil des lies pour développer texture et complexité. En bouche, vous pouvez vous attendre à une palette élégante aux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amandes grillées et de pain frais, rehaussés par une trame minérale typique des grands crus de Bourgogne.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la qualité de ses grands Chardonnay. Le climat y est tempéré, avec des hivers froids et des étés suffisamment chauds pour garantir une belle maturité des raisins. Les sols riches en calcaire de cette région, notamment sur le célèbre coteau de Montrachet, apportent tension et finesse aux vins blancs, qui peuvent vieillir admirablement. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens avaient déjà compris le potentiel unique de ce terroir.

Pour accompagner un Bâtard-Montrachet, privilégiez des plats raffinés. Un homard rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème sont des accords classiques. Le fromage à pâte dure comme un Comté affiné ou un Beaufort révèlera aussi la richesse de ce vin. Pour un accord régional, servez-le avec une quenelle de brochet sauce nantua ou une truite de rivière simplement grillée.

Je vous conseille de servir ce grand vin blanc entre 12 et 14°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes, surtout si le vin est jeune, afin de l’aider à s’ouvrir et livrer toute sa profondeur.