Vins Bâtard Montrachet J.M. Boillot - 2006

Avis Viniou

Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2006 du domaine J.M. Boillot est l’une des expressions les plus abouties du chardonnay en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin blanc sec bénéficie d’un terroir exceptionnel situé entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, sur un sol argilo-calcaire très drainant qui favorise un enracinement profond et une parfaite maturité des raisins. La vinification se veut artisanale, avec une fermentation et un élevage en fûts de chêne, qui apportent complexité, texture et longueur au vin, tout en respectant le fruit et la minéralité typique des Grands Crus de la Côte de Beaune. Le millésime 2006 offre une belle richesse aromatique avec des notes d’agrumes mûrs, de fruits secs, de beurre frais, de vanille et parfois une touche miellée, sur une structure soyeuse et persistante, portée par une acidité racée.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement le terroir de Bâtard-Montrachet, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, parfaitement adapté à la culture du chardonnay. L’histoire viticole de cette région prestigieuse remonte au Moyen Âge, avec une réputation solidement ancrée grâce à la finesse et à la longévité de ses grands vins blancs. Les parcelles en Grand Cru, comme celle de Bâtard-Montrachet, sont reconnues pour la concentration, la densité et l’équilibre exceptionnel de leurs vins, grâce à une exposition sud-sud-est idéale et un sol riche en marnes calcaires.

Ce vin d’exception mérite des accords à la hauteur de sa noblesse. Il sublimera à merveille un homard poché, une blanquette de veau aux morilles, un turbot rôti beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème et aux truffes. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un beaufort, révéleront également ses nuances subtiles. Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Bâtard-Montrachet entre 12 et 14°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de laisser s’exprimer pleinement sa complexité aromatique et sa générosité en bouche. N’hésitez pas à l’ouvrir et à le laisser respirer une trentaine de minutes avant le service, surtout dans un millésime aussi gourmand que 2006.