Vins Bâtard Montrachet Domaine Jean-Marc Boillot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Marc Boillot signe avec ce Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 une cuvée d’exception, issue à 100% de Chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Sur ce terroir mythique, les vignes puisent leur force dans des sols marno-calcaires riches, conférant au vin une puissance et une complexité remarquables. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée, a permis aux raisins de mûrir lentement, assurant à la fois fraîcheur, tension et richesse aromatique. Élevé en fûts de chêne dont une part de bois neuf, ce vin présente une jolie trame boisée parfaitement intégrée, tout en laissant s’épanouir la magnifique expression du fruit : notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de noisette toastée et une pointe minérale crayeuse.

La Côte de Beaune, et plus précisément le terroir de Bâtard-Montrachet, s’inscrit parmi les plus grandes régions viticoles du monde. Le climat local, tempéré avec des hivers doux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et complète du chardonnay. Les sols caillouteux, riches en argiles et en pierres calcaires, offrent au vin cette typicité minérale et élégante, reconnue et recherchée. L’histoire du Bâtard-Montrachet Grand Cru, partagé entre Puligny et Chassagne-Montrachet, s’illustre par des siècles de tradition dans l’élaboration de grands vins blancs mêlant puissance, distinction et incroyable longévité.

Un tel vin s’apprécie autour de plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa complexité et son gras naturel. Les accords idéaux sont à chercher du côté de la haute gastronomie : une volaille de Bresse truffée, un homard rôti, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore des ris de veau aux morilles. Plus simplement, il se mariera magnifiquement avec un comté affiné ou certains fromages bourguignons à pâte pressée.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Grand Cru, il est recommandé de le servir frais mais non trop froid, entre 12 et 14°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’oxygénation. Il pourra vieillir avec grâce durant de longues années en cave, développant une complexité supplémentaire que seuls les plus grands blancs de Bourgogne savent offrir.