Vins Puligny-montrachet Gilles Bouton - La Garenne - 2017

Le Puligny-Montrachet "Cuvée La Garenne" 2017 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Située sur une des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune, cette cuvée bénéficie d’un terroir remarquable, à mi-coteau, exposé sud-est, où le sol calcaire légèrement caillouteux favorise la finesse et la minéralité caractéristiques des grands vins blancs bourguignons. L'année 2017, marquée par un printemps précoce et ensoleillé suivi d’un été modérément chaud, a donné naissance à des vins équilibrés, avec une expression aromatique pure et une belle tension acide. La vinification traditionnelle, ponctuée de bâtonnages discrets et souvent d'un élevage en fûts de chêne français, apporte à la Cuvée La Garenne de la complexité, des notes toastées et une matière ample tout en préservant la vivacité du Chardonnay.

Puligny-Montrachet, fleuron de la Bourgogne viticole, est synonyme d’élégance et de raffinement. La région doit beaucoup à la particularité de ses sols, très riches en marnes et en calcaires, qui confèrent fraîcheur et minéralité aux vins blancs. La tradition viticole y existe depuis le Moyen Âge, avec une réputation entretenue par la noblesse et les monastères. Le climat semi-continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et homogène des raisins, condition idéale pour obtenir des vins ciselés, complexes et taillés pour la garde.

Avec son profil à la fois ample et tendu, la Cuvée La Garenne s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés comme un turbot beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges ou encore des fromages à pâte molle (comme un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource). Parmi les plats traditionnels bourguignons, une truite meunière ou une poêlée d’escargots au beurre d’ail accompagneront aussi joliment la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Puligny-Montrachet 2017, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C. Une aération de quelques minutes dans le verre ou dans une carafe révèlera toute sa complexité. Ce vin est déjà séduisant dans sa jeunesse mais saura également s’épanouir en cave durant plusieurs années.