Vins Puligny-montrachet Bonfils-Goichot - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2023 du domaine Bonfils-Goichot s’exprime à travers la pureté et l’élégance du chardonnay, unique cépage de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Sur ce millésime, les conditions climatiques relativement équilibrées ont permis de conserver une belle fraîcheur, tout en atteignant une maturité aromatique remarquable. Le terroir de Puligny se distingue par des sols argilo-calcaires légers, riches en marnes, contribuant à la minéralité et à la finesse du vin. La vinification, souvent respectueuse des méthodes traditionnelles bourguignonnes, valorise l’expression du fruit, avec un élevage soigné en fûts de chêne pour apporter de la complexité sans masquer la trame du terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré marqué par des écarts de température prononcés, favorisant la concentration aromatique. Puligny-Montrachet s’inscrit dans une parcelle de l’histoire viticole où la quête d’excellence mene à des rendements faibles, privilégiant la qualité. Ici, le sol caillouteux et drainant, conjugué à un travail minutieux de la vigne, donne des vins d’une grande précision aromatique et d’une subtile profondeur.

Ce chardonnay raffiné s’associera idéalement à des mets délicats. Il sublimera des crustacés comme le homard ou la langoustine, ainsi que des poissons nobles en sauce beurre citronné. La gastronomie bourguignonne propose aussi des escargots à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème, en mariage parfait avec la complexité de ce Puligny-Montrachet. Évitez les saveurs trop épicées qui pourraient dominer la finesse du vin.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant le service pour qu’il révèle toute la richesse de ses arômes. Une garde de quelques années pourra aussi favoriser l’épanouissement de sa palette aromatique.