Vins Puligny-montrachet Domaine Lucien Boillot & Fils - 1er Cru Les Perrières - 2022

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières 2022 du Domaine Lucien Boillot & Fils est un grand vin blanc issu majoritairement du cépage chardonnay, expression emblématique de l’élégance bourguignonne. Ce millésime 2022, solaire mais équilibré, offre un bouquet remarquable de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, abricot), auxquels s’ajoutent de fines notes citronnées et minérales, typiques du climat des Perrières. En bouche, la texture est ample, soutenue par une tension minérale, signe d’un élevage précis laissant s’exprimer le terroir plus que le bois. On y retrouve une longueur saline, signature des plus beaux pulignys, qui gagne en complexité au fil de l’aération.

Le village de Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, doit sa réputation planétaire à ses sols calcaires et pierreux qui confèrent finesse et minéralité aux chardonnays. Le climat tempéré de Bourgogne, marqué par des hivers froids et des étés doux, permet une maturation progressive des raisins, essentielle à l’expression aromatique du vin. L’histoire du village est intimement liée à celle des grands blancs, les terroirs classés Premiers Crus étant cultivés depuis plusieurs siècles pour leur capacité à donner des vins de garde d’une pureté exceptionnelle.

Pour mettre en valeur ce Premier Cru, privilégiez des accords délicats mais raffinés. Les poissons fins (bar rôti, sole meunière), les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des crustacés comme le homard de l’Atlantique seront de magnifiques compagnons. Le vin se marie également avec une volaille de Bresse à la crème, des morilles fraîches ou encore un soufflé au fromage affiné. Un comté de 18 mois ou un chèvre frais de la région magnifieront aussi sa fraîcheur.

Servez ce Puligny-Montrachet autour de 10-12°C, dans un verre à grand calice, afin de laisser s’ouvrir toute la complexité aromatique et la profondeur minérale du vin. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune, pour révéler toute son ampleur.