Vins Puligny-montrachet Chanson Père & Fils - Puligny-Montrachet - 1989

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 1989 de la maison Chanson Père & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime, aujourd’hui à pleine maturité, témoigne d’une grande complexité aromatique, développée au fil des décennies. Le terroir de Puligny-Montrachet est réputé pour ses sols calcaires et argileux, apportant finesse et minéralité, facteurs essentiels à la production de vins blancs d’exception. La vinification, souvent marquée par un élevage en fûts de chêne, permet au vin de gagner en structure tout en préservant l’élégance propre à la maison Chanson.

La Côte de Beaune, région au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Ce climat favorise une maturité lente du raisin et contribue à la fraîcheur caractéristique des grands chardonnays bourguignons. Puligny-Montrachet, village mythique, dispose d’un patrimoine historique remarquable et d’une mosaïque de climats qui donne naissance aux blancs les plus renommés au monde. La tradition viticole locale cultive une approche artisanale, privilégiant la précision et l’expression du terroir.

Pour magnifier un Puligny-Montrachet de cet âge, tournez-vous vers des plats raffinés. Les fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des langoustines ou un homard rôti, sublimeront ses arômes tertiaires, aux notes de noisette, de pâte d’amande, de miel et de truffe. Un suprême de volaille aux morilles, ou encore un fromage de chèvre affiné de Bourgogne, comme le Charolais, feront également de beaux accords. En optant pour la simplicité et la délicatesse, vous permettrez au vin de déployer tout son raffinement.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service légèrement plus élevée que pour un blanc jeune, afin de révéler toute la palette aromatique : servez ce Puligny-Montrachet 1989 entre 12 et 14°C. Carafez-le délicatement quelques minutes avant de le servir pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer sa complexité.