Vins Puligny-montrachet Domaine Auvenay - Les folatieres

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" du Domaine d'Auvenay est l’un des plus beaux fleurons de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de Chardonnay, il présente toute la complexité aromatique et la finesse qui caractérisent ce cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins de la parcelle Les Folatières, située sur des sols d’argiles et de calcaires bien drainés, bénéficient d’un microclimat exceptionnel qui garantit une parfaite maturité phénolique. Si le millésime n’est pas précisé, on sait que les vins du Domaine d’Auvenay sont vinifiés avec une grande maîtrise : pressurage lent, fermentation en fûts, bâtonnage mesuré et élevage long sur lies, ce qui favorise la complexité et la profondeur tout en préservant la pureté aromatique.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat, continental avec des étés doux et des automnes souvent ensoleillés, ainsi que la diversité des sols calcaires, expliquent la minéralité et la tension propres aux crus de Puligny-Montrachet. Cette région historique, où la viticulture remonte au Moyen-Âge, perpétue une tradition d’excellence grâce à des vignerons exigeants et des terroirs d’une rare précision.

Un vin blanc de ce calibre offre de superbes accords avec les mets raffinés. Il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, de la langouste grillée, ou encore des ris de veau aux champignons. Les fromages à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou un beaufort, établiront aussi un dialogue aromatique privilégié avec la structure du vin. Plus simplement, une truite aux amandes ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées mettront en valeur la minéralité et la finesse du Puligny-Montrachet.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la texture en bouche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. En le carafant une demi-heure avant service, vous permettrez aux arômes de s’ouvrir délicatement. Ce vin promet une expérience de dégustation rare, alliant élégance, précision et longueur exceptionnelle.