Vins Puligny-montrachet Domaine Berthelemot - Les Folatières - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2023 du Domaine Berthelemot est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce vin provient d’une parcelle réputée parmi les Premiers Crus de l’appellation, située sur le terroir des Folatières, hautement estimé pour la pureté et la finesse de son expression. Bénéficiant d’une viticulture certifiée biologique, ce 2023, encore jeune, dévoile déjà une robe pâle et brillante. Son bouquet précis s’ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fruits à chair blanche, subtilement enrichi de touches d’amande et de pierre humide, traduisant l’influence calcaire du sol. En bouche, l’attaque est vive et droite, puis la texture se fait ample, élégamment équilibrée par une superbe acidité, une matière tendue tout en gardant une impression saline typique du cru, avec une belle persistance et une trame minérale distinctive.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental bien marqué, où les hivers sont froids et les étés chauds, avec une belle amplitude thermique qui favorise la maturation lente et la préservation de l’acidité. Les sols de Puligny-Montrachet, composés de marnes calcaires riches en fossiles, confèrent aux vins une élégance, une minéralité et une distinction incomparable. L’histoire prestigieuse de ce village fait du chardonnay l’expression ultime du style bourguignon, recherché dans le monde entier.

Ce Premier Cru séduira particulièrement avec des plats raffinés. Il accompagnera à merveille des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto crémeux aux asperges, ou encore des poissons nobles comme le bar en croûte de sel. Pour une alliance classique, optez pour des escargots de Bourgogne ou encore un poulet de Bresse à la crème. À l’apéritif, privilégiez de vieux comtés ou des chèvres affinés, en veillant à ne pas écraser la subtilité du vin.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa tension cristalline, je recommande de servir ce Puligny-Montrachet Les Folatières 2023 entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe révélera toute la complexité de ce grand blanc bourguignon, même dans sa jeunesse.