Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret 2023 du Domaine de Montille est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Issu de la parcelle 1er Cru Le Cailleret, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, composé de sols calcaires très caillouteux et bien drainés, qui confèrent une minéralité rafraîchissante et une grande finesse au vin. Le millésime 2023 s’annonce éclatant de fraîcheur grâce à la combinaison d’un printemps tempéré et d’un été modérément chaud, offrant à la fois tension, élégance et une belle complexité aromatique. La vinification, menée dans le respect de la tradition bourguignonne, valorise la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, visant l’équilibre entre richesse et énergie.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Puligny-Montrachet, jouit d’une réputation internationale pour ses grands vins blancs secs. Le climat est ici continental tempéré, marqué par des saisons bien distinctes, ce qui favorise une maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur aromatique. Les sols calcaires de Puligny, parfois mêlés à des marnes, contribuent à forger le style cristallin et la précision des vins. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge ; Puligny-Montrachet s’est imposé depuis plusieurs siècles comme le berceau de certains des plus beaux chardonnays du monde.
Un tel vin mérite des accords raffinés. Il sublimera les poissons nobles tels qu’un turbot rôti, ou une sole meunière, mais aussi des crustacés comme le homard grillé ou les langoustines. Les volailles à la crème, notamment une poularde de Bresse sauce suprême, s’accorderont harmonieusement. Pour un clin d’œil régional, des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé sauront aussi mettre en valeur sa minéralité et sa fraîcheur.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret autour de 10-12°C, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement son bouquet subtil et complexe. Ce vin offre un très bon potentiel de garde, mais dévoilera déjà dans sa jeunesse de superbes qualités.
