Vins Puligny-montrachet Domaine Henri Clerc & Fils - Les Folatières - 1993

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 1993 du Domaine Henri Clerc & Fils est issu du cépage roi de la Bourgogne blanche, le chardonnay. Ce millésime 1993, maintenant doté de plusieurs décennies, révèle la grandeur d’un terroir exceptionnel classé Premier Cru au sein de l’appellation Puligny-Montrachet. Les vignes des Folatières profitent d’une exposition idéale, sur des sols riches en argile et en calcaire, propices à la fraîcheur et à la minéralité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la fermentation en fûts de chêne, puis un élevage prolongé sur lies, raffermissant la structure et la complexité du vin, tout en lui permettant de vieillir harmonieusement.

La Côte de Beaune s’impose mondialement comme le haut lieu du chardonnay, produisant certains des plus grands vins blancs du monde. Son climat tempéré, parfois marqué de précipitations modérées, associé à des variations d’altitude et à une mosaïque de sols vient sublimer l’expression du cépage. Puligny-Montrachet a vu sa réputation s’établir dès le Moyen Âge grâce à la qualité de ses terroirs, et Les Folatières, en particulier, est renommé pour son équilibre magistral entre finesse aromatique, tension minérale et amplitude en bouche.

Un vin blanc de cette maturité offre des arômes complexes de fruits à coque, d’agrumes confits, de tilleul séché, de cire d’abeille et de pierre à fusil. Pour l’accompagner, privilégiez des mets raffinés : homard rôti au beurre blanc, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux morilles. Un comté affiné ou un fromages de chèvre local révélera aussi les subtilités du vin tout en respectant sa délicatesse.

Après plusieurs décennies en cave, un tel vin mérite une ouverture délicate et une attention toute particulière. Je vous recommande de le servir entre 12 et 14°C, dans de grands verres évasés, après une aération d’une trentaine de minutes, afin de savourer toute la palette aromatique que le temps a magnifiée.