Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Champ Canet » 2002 du domaine Jean-Marc Boillot est une splendide expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’exception classé Premier Cru, ce vin provient de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune. L’année 2002 est reconnue pour son équilibre, offrant aux vins une belle concentration ainsi qu’une remarquable fraîcheur. La vinification se fait généralement en fûts de chêne, dont une part neuve modulée pour préserver l’élégance et soutenir la complexité aromatique sans excès de bois. Au nez, ce vin se déploie sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, avec des touches beurrées et briochées liées à l’élevage. En bouche, il impressionne par sa tension, sa précision et la finesse de sa minéralité, typique du climat « Champ Canet ».
Puligny-Montrachet est l’une des plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune, une région qui doit sa réputation mondiale à la pureté et à la complexité de ses vins blancs à base de Chardonnay. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires y sont particulièrement adaptés au Chardonnay, leur conférant une minéralité singulière réputée dans le monde entier. L’histoire viticole de cette région s’enracine au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont œuvré à la délimitation minutieuse des meilleurs climats.
Ce grand vin blanc accompagnera magnifiquement des mets raffinés comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un turbot rôti au beurre blanc ou encore un homard à la sauce légère. Les classiques escargots de Bourgogne ou une poêlée de champignons des bois mettront également sa subtilité en valeur. Un beau comté affiné ou un chèvre sec offriront d’excellents accords pour un dîner autour de la gastronomie régionale.
Je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température de 12 à 14°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il est encore très jeune, mais après vingt ans d’évolution comme ici, il se révélera pleinement après une légère aération dans le verre. Ce vin pourra encore se garder quelques années, mais il offre actuellement une magnifique harmonie entre maturité et fraîcheur.
