Vins Puligny-montrachet Domaine Charles Allexant et Fils - Les Folatières

Avis Viniou

Le Domaine Charles Allexant et Fils propose ici une cuvée remarquable issue du prestigieux climat « Les Folatières », classé Premier Cru au sein de l’appellation Puligny-Montrachet. Bien que ce vin soit non millésimé, il s'agit d'un blanc sec de grande distinction, issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Chardonnay. Le terroir de « Les Folatières » est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, offrant une expression fine et tendue du Chardonnay, marquée par la minéralité, la finesse aromatique et une grande élégance structurelle. La vinification, selon les traditions de la Côte de Beaune, met en avant le respect du fruit et l’intégration subtile des élevages en fûts, contribuant à une profondeur et à une complexité supplémentaire.

La région de Puligny-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat tempéré et continental, idéal pour la maturité lente et progressive du Chardonnay. Le vignoble est implanté sur des pentes bien exposées, bénéficiant de l’influence protectrice des hauteurs, favorisant la fraîcheur et l’expression aromatique. L’histoire viticole de cette commune est intimement liée à la réputation mondiale des grands vins blancs de Bourgogne, synonymes de précision, de pureté et de longévité.

Pour accorder idéalement ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa richesse et sa minéralité. Un carpaccio de Saint-Jacques, un risotto aux asperges vertes, ou des poissons nobles comme un filet de turbot sauce beurre blanc seront parfaits. Les volailles à la crème, telles qu’une poularde de Bresse sauce morilles, honoreront également sa finesse bourguignonne. Les fromages à pâte molle tels qu’un Chaource ou un Brillat-Savarin s’associent à merveille avec sa texture ample et ses arômes subtils.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C pour favoriser l’expression de ses arômes délicats et de sa bouche élégamment structurée. Une ouverture préalable d’une trentaine de minutes lui permettra de s’épanouir pleinement et d’offrir toute la complexité de son terroir d’exception.