Vins Puligny-montrachet Vincent Girardin - Les Combettes - 2011

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2011 du domaine Vincent Girardin est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Implantée sur l’un des terroirs les plus renommés de la Côte de Beaune, la parcelle Les Combettes est reconnue pour fournir des raisins à maturité optimale grâce à une exposition idéale et un sol argilo-calcaire très filtrant. Le millésime 2011, à la climatologie modérée, offre des vins équilibrés, mêlant fraîcheur, tension minérale et une belle expression aromatique. La vinification, conduite avec précision par Vincent Girardin, privilégie une fermentation et un élevage sous bois maîtrisé, conférant au vin une palette aromatique complexe, associant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette grillée et une subtile trame beurrée.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est le berceau des plus grands vins blancs du monde. Ce secteur jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à l’expression aromatique et à l’équilibre des vins. Le sol calcaire, très présent à Puligny-Montrachet, confère aux crus une minéralité dense et une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole de la région s’inscrit dans la tradition monastique dès le Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire unique et une recherche constante d’excellence.

Ce Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets délicats. Il sublimera des crustacés nobles, comme le homard ou la langouste grillée, mais aussi des poissons blancs, cuisinés avec une sauce au beurre blanc ou à la crème légère. Pour les amateurs de plats bourguignons, un poulet de Bresse à la crème ou une volaille aux morilles seront des compagnons idéals. Il se marie également à des fromages à pâte molle affinés, tels que le brie de Meaux ou le chaource.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Si possible, carafez-le une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de révéler toute la complexité de son bouquet.