Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet 2014 du Domaine Boillot est un très bel exemple de ce que la Bourgogne sait offrir de meilleur en vin blanc. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime, parfaitement équilibré, reflète à la fois la maturité du fruit et une fraîcheur caractéristique de l’année 2014. Le terroir de Puligny-Montrachet, réputé pour ses sols argilo-calcaires et sa belle exposition, confère au vin une minéralité raffinée, une belle tension et des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, accompagnés parfois de délicates notes beurrées ou toastées dues à un élevage maîtrisé en fûts de chêne. Ce vin blanc sec se distingue par sa grande précision, sa complexité aromatique et sa longueur remarquable en bouche.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Puligny-Montrachet, est une des zones les plus prestigieuses de la Bourgogne pour les vins blancs. Ici, la vigne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et de faibles précipitations, offrant aux raisins une maturité lente et optimale. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et Puligny-Montrachet se distingue aujourd’hui par la pureté et l’élégance de ses vins, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Les particularités des sols, riches en calcaire, favorisent l’expression cristalline du Chardonnay, produisant des vins d’une finesse incomparable.
Pour mettre en valeur ce Puligny-Montrachet, privilégiez des accords fins et délicats. Il accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés tels que les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un homard rôti. Les poissons nobles, notamment un turbot au beurre blanc ou une sole meunière, révèlent également toute sa subtilité. Côté spécialités régionales, une poularde de Bresse sauce suprême ou un fromage de chèvre affiné seront des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, à une température de 11-13°C. Une légère aération en carafe lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique et d’exprimer la grande élégance qui fait la réputation des Puligny-Montrachet du Domaine Boillot.
