Avis Viniou
Le Domaine des Lambrays signe ici un Puligny-Montrachet Premier Cru Clos du Cailleret 2021, un vin blanc sec issu à 100% de Chardonnay. Ce millésime récent, marqué par des conditions climatiques fraîches et ponctuées d'épisodes de gel, se distingue par une belle tension, gardant équilibre et pureté dans l’expression du fruit. Le terroir du Clos du Cailleret, reconnu pour sa richesse en calcaire mêlé à une fine argile, confère au vin une minéralité ciselée et une grande profondeur aromatique. À la vinification, le respect du fruit est de mise, avec un élevage mesuré en fût, dont une proportion modérée de bois neuf, pour soutenir la complexité sans masquer la délicatesse du cru.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, est une région réputée pour ses grands vins blancs, notamment sur l’appellation Puligny-Montrachet. Le climat semi-continental apporte fraîcheur et amplitude thermique, favorisant la lente maturation du Chardonnay et l’exaltation de ses arômes les plus fins. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, sont le secret de la tension et de la profondeur des plus beaux crus de Puligny. Historiquement, ces parcelles bénéficient d’une réputation ancestrale, car elles produisent des vins d’une élégance rare, recherchés par les amateurs du monde entier.
Pour sublimer la noblesse de ce Puligny-Montrachet 1er Cru, privilégiez des accords raffinés. Un filet de sandre beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux morilles mettront en valeur sa minéralité, sa fraîcheur et sa générosité. Les fromages à pâte dure, comme un Comté affiné, seront aussi de très beaux compagnons.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité tout en laissant la complexité aromatique s’épanouir lentement. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa palette sur quelques années de garde supplémentaires.
