Avis Viniou
Le Domaine Sébastien Magnien propose ici un Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 2012, reflet remarquable de ce terroir d’exception au cœur de la Côte de Beaune. Elaboré uniquement à partir de Chardonnay, ce vin blanc sec profite d’un millésime 2012 reconnu en Bourgogne pour sa concentration, son équilibre et sa capacité de vieillissement. Le climat des Folatières donne naissance à des vins d’une grande pureté aromatique. La vinification traditionnelle, souvent intégrant un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, souligne la complexité et la finesse du chardonnay sans masquer la typicité du terroir.
Située en Bourgogne, la Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses grands vins blancs, en particulier à Puligny-Montrachet, où le Chardonnay trouve sa meilleure expression. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, apportant minéralité et tension. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux, permet une maturation lente et régulière des raisins, favorisant la fraîcheur et la précision aromatique. Les Folatières est l’un des plus vastes et réputés premiers crus de l’appellation, connu pour la finesse de ses vins mêlant fruits blancs, fleurs, notes d’agrumes et une subtile touche minérale.
Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières accompagnera idéalement des plats raffinés tels qu’un homard rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux cèpes ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un beau morceau de chèvre frais souligneront quant à eux la tension et le gras du vin. Pour une touche régionale, privilégiez un jambon persillé bourguignon servi avec quelques pickles.
Avant la dégustation, il est recommandé de servir ce Puligny-Montrachet autour de 12-14°C, température idéale pour révéler toute sa palette aromatique et son équilibre entre richesse et minéralité. Si le vin a été conservé en cave quelques années, une légère aération en carafe pendant 15-20 minutes pourra également sublimer ses arômes évolués.
