Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Puligny-Montrachet Premier Cru 'Les Champs Canet' - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Champs Canet" 2021 du Domaine Jacques Carillon est une cuvée d’exception issue exclusivement du cépage chardonnay, roi des vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été modérément ensoleillé, se distingue par sa fraîcheur aromatique et sa pureté. Les raisins bénéficient ici d’un terroir unique, un sol argilo-calcaire particulièrement propice à l’éclosion des grands chardonnays, situé au cœur de l’appellation Puligny-Montrachet, réputée mondialement pour son élégance. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne et menée avec rigueur par le Domaine Jacques Carillon, consiste en un élevage long sur lies fines, apportant rondeur et une texture ciselée tout en préservant la tension minérale caractéristique de ce climat. Le nez offre d’ores et déjà une palette délicate de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de touche d’agrumes confits, complétée par un léger grillé provenant de l’élevage en fût bien maîtrisé.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré. Cette région est marquée par un découpage de parcelles, appelées « climats », où chaque micro-terroir révèle une personnalité différente. Les sols calcaires, combinés à des pentes bien exposées, favorisent un drainage naturel et une belle maturité des raisins tout en conservant une grande fraîcheur. Puligny-Montrachet, en particulier, jouit d’une réputation prestigieuse depuis le Moyen Âge grâce à la qualité constante de ses vins. Les premiers crus comme « Les Champs Canet » offrent des expressions raffinées et racées, symbole du savoir-faire local.

Pour accompagner ce magnifique premier cru, privilégiez des accords subtils mettant en valeur sa minéralité et sa tension. Des coquilles Saint-Jacques poêlées, un turbot sauce légère au beurre blanc, des quenelles de brochet ou encore un filet de volaille aux morilles mettront en exergue la complexité et la longueur du vin. Les fromages à pâte dure à affinage modéré, comme le comté ou le beaufort, se marieront également très bien. Pour une touche régionale, optez pour une truite meunière ou des escargots de Bourgogne à la crème.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de préserver toute la fraîcheur de son bouquet et de permettre à sa palette aromatique de s’ouvrir pleinement à l’aération. Une légère décantation une demi-heure avant service pourra souligner encore davantage sa complexité. Ce vin gagnera assurément à être patienté en cave quelques années, le temps de révéler toute sa profondeur.