Vins Puligny-montrachet Thomas Collardot - Au Paupillot - 2021

Avis Viniou

La cuvée "Au Paupillot" 2021 du Domaine Thomas Collardot est un Puligny-Montrachet blanc issu du cépage Chardonnay, typique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2021, élaboré dans un contexte de rendements réduits par les gelées de printemps, se distingue par une grande fraîcheur, une tension minérale remarquable et une élégance florale. La vinification s'inscrit dans le respect des traditions bourguignonnes, combinant élevage sur lies fines en fût de chêne pour développer complexité aromatique et texture soyeuse, tout en préservant la pureté du fruit. La parcelle "Au Paupillot" bénéficie d'un terroir d'exception, fait de sols calcaires et marneux, qui confèrent au vin cette minéralité et cette finesse inimitables.

Situé sur la côte orientale de la Bourgogne, le village de Puligny-Montrachet est au cœur d'une région mythique du vin blanc. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés souvent secs, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les coteaux exposés à l’est bénéficient d’une belle luminosité matinale tandis que les sols peu profonds, à dominante calcaire, sont particulièrement propices à l’expression du Chardonnay. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge et les vins de Puligny-Montrachet sont réputés pour leur pureté, leur raffinement et leur potentiel de garde.

Un Puligny-Montrachet de ce calibre s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés comme une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau, ou encore un risotto aux champignons. Les classiques de la gastronomie bourguignonne, tels qu'une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné, mettront également en valeur sa structure élancée, sa minéralité et ses nuances florales.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe permettra de révéler tout son éventail aromatique. Dans sa jeunesse, il offrira fraîcheur et éclat, mais vous pourrez aussi choisir de le conserver encore quelques années en cave pour développer des notes plus complexes de noisette et d’aubépine.