Vins Puligny-montrachet Thomas-Collardot - Les Enseignères - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Les Enseignères » 2021 du domaine Thomas-Collardot est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay. Cette cuvée provient d'une parcelle en appellation village, située juste en bas des prestigieux Premiers Crus, caractérisée par une grande finesse et une expression pure du terroir. Le millésime 2021, plus frais et tendu, a offert des raisins d’une belle acidité naturelle et d’une aromatique précise, accentuée par une vinification soignée, respectueuse de l'identité du fruit, souvent sur lies fines, avec un élevage mesuré en fût de chêne permettant de préserver l’équilibre et la minéralité sans masquer la typicité du chardonnay de Puligny.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement réputée pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Le climat continental tempéré, les saisons bien marquées, l’altitude modérée et l’exposition optimale favorisent une maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, confèrent aux vins une tension et une minéralité incomparable, avec un toucher de bouche soyeux. Puligny-Montrachet s’illustre historiquement par sa précision, sa droiture et sa capacité à révéler de subtiles notes florales, d’agrumes et de pierre humide, aboutissant à des vins à la fois élégants et racés.

Ce grand blanc de Bourgogne, intense mais ciselé, se prêtera harmonieusement à une cuisine raffinée. Il sera remarquable avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un ceviche de bar ou des poissons de rivière en sauce légère. Pour rester en Bourgogne, il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une volaille à la crème ou un comté affiné. Son équilibre et sa fraîcheur relèveront aussi une belle blanquette de veau ou des ris de veau.

Je vous conseille de déguster ce Puligny-Montrachet autour de 12°C, après un passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir et de délivrer toute la complexité de son bouquet. Ce vin méritera un beau verre élancé, et pourra se conserver en cave quelques années pour développer encore plus de profondeur et de complexité.