Vins Puligny-montrachet Domaine Faiveley - Les référés - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley signe avec sa cuvée Les Référés 2017 un Puligny-Montrachet Premier Cru d’une grande élégance, révélant la quintessence du chardonnay bourguignon. Issu de raisins méticuleusement sélectionnés sur ces parcelles d’exception, ce vin blanc présente une robe brillante et dorée. La vinification mêle subtilité et précision, grâce à un élevage sur lies fines qui préserve la pureté du fruit tout en développant une belle complexité aromatique. Sa structure moelleuse est typique de la mention demi-sec, offrant une douceur contenue qui s’équilibre harmonieusement avec la fraîcheur minérale, signature du terroir de Puligny-Montrachet.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un joyau viticole reconnu mondialement pour ses grands vins blancs. Puligny-Montrachet, en particulier, bénéficie d’un climat tempéré mais suffisamment frais pour garantir une maturité lente et régulière du chardonnay. Les sols calcaires, mêlés d’argile et de cailloutis, offrent un drainage optimal et nourrissent la vigne en oligo-éléments. Cette combinaison permet l’expression raffinée des arômes tout en conservant vivacité et équilibre. La tradition viticole de la région, qui remonte au Moyen Âge, a forgé un style inimitable, où la minéralité et la délicatesse s’accordent à merveille.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet demi-sec Premier Cru, privilégiez des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec un sandre rôti sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou un dos de cabillaud accompagné d’une mousseline de panais et d’agrumes. Les spécialités régionales, comme une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné, sublimeront également sa richesse aromatique.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 15 à 20 minutes peut être bénéfique pour ouvrir sa palette aromatique et apprécier pleinement la complexité des notes florales, de fruits blancs, de miel léger et de pierre à fusil.