Vins Puligny-montrachet Paul Chavy - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2021 du domaine Paul Chavy est un vin blanc sec issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le chardonnay. Ce millésime se distingue par une belle fraîcheur et une grande précision aromatique, reflet d’une année aux conditions climatiques favorables à la maturité du raisin mais marquée par une certaine tension due à des températures modérées. Elevé généralement en fûts de chêne, avec un usage dosé du bois, ce Puligny-Montrachet exprime toute la finesse de son terroir, révélant des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et parfois un léger parfum beurré ou toasté en finale. La bouche est tendue, élégante, dotée d’une minéralité crayeuse et d’une belle longueur qui structure l’ensemble.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Puligny-Montrachet bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, propice à la lente maturation du chardonnay. Les sols calcaires, peu profonds, riches en marnes, apportent cette fameuse empreinte minérale recherchée dans les grands blancs de la région. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge et la réputation de ses crus n’a cessé d’accroître, positionnant le village parmi les références absolues du vin blanc français.

Ce Puligny-Montrachet accompagnera avec brio des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto aux asperges ou une volaille de Bresse à la crème. Les chèvres frais de la région ou un comté affiné seront également des partenaires de choix. Pour rester dans la tradition bourguignonne, n’hésitez pas à marier ce vin avec des escargots ou une quenelle de brochet sauce nantua.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler la complexité aromatique du millésime 2021 sans masquer sa fraîcheur.