Ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Clos de la Mouchère" 2015 du Domaine Henri Boillot est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne pour cette appellation prestigieuse. Issu d’une parcelle monopole en Premier Cru, le Clos de la Mouchère bénéficie d’une exposition et d’un terroir remarquables, conduisant à une expression particulièrement pure et complexe du chardonnay. Le millésime 2015 se caractérise par une belle maturité, offrant des notes aromatiques généreuses, tout en conservant la minéralité typique de Puligny-Montrachet. La vinification chez Boillot fait la part belle à l’équilibre, avec une utilisation mesurée des fûts de chêne pour sublimer sans dominer le fruit et la fraîcheur naturelle du vin.
Puligny-Montrachet s’inscrit dans la fameuse Côte de Beaune, un secteur mythique de la Bourgogne consacré aux grands vins blancs secs. Les sols du Clos de la Mouchère, faits d’argiles légères mêlées à des calcaires marneux, confèrent au vin finesse, tension et une longeur minérale remarquable. Le climat continental tempéré de la région, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente optimale des raisins et garantit l’équilibre entre richesse aromatique et acidité.
Ce grand blanc bourguignon appelle une cuisine raffinée. Un turbot rôti sauce hollandaise, un homard en Bellevue ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées mettent en valeur sa texture ample et sa belle vivacité. Un poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou des escargots à la bourguignonne constituent également d’excellents accords régionaux. Pour ceux qui apprécient le fromage, privilégiez un comté affiné ou un chèvre sec.
Pour la dégustation, il convient de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température de 12-13°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant pour qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi de ses notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amandes fraîches et de cette minéralité ciselée qui signe les grands vins de la Côte de Beaune.
