Vins Puligny-montrachet Domaine Henri Boillot - Clos de la Mouchère Monopole - 2018

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Clos de la Mouchère Monopole 2018 du Domaine Henri Boillot est un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La cuvée provient d’un clos monopole de 1ha, cultivé avec grand soin par la famille Boillot, réputée pour sa précision. En 2018, le climat chaud et ensoleillé a favorisé une maturité optimale du raisin, permettant d’obtenir une matière particulièrement généreuse tout en préservant la finesse caractéristique de l’appellation. Le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne, avec une proportion subtile de bois neuf, ce qui confère à la fois structure, complexité aromatique et une bouche ample, tout en respectant la pureté du fruit.

Puligny-Montrachet, niché au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols y sont composés de marnes calcaires et d’argiles, un environnement idéal pour le chardonnay qui s’exprime ici avec élégance et minéralité. Le microclimat est tempéré, avec des vents frais et des précipitations modérées, favorisant la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité naturelle. Puligny-Montrachet est réputé pour offrir les plus grands vins blancs secs du monde grâce à une histoire viticole qui remonte à plusieurs siècles.

Pour sublimer ce vin, on privilégiera des plats fins tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes comme une volaille de Bresse à la crème ou des escargots à la bourguignonne viendront également épouser sa richesse et sa minéralité. Un fromage à pâte molle affiné tel qu’un Brillat-Savarin pourrait conclure le repas avec élégance.

Je vous recommande de déguster ce Puligny-Montrachet à une température de 12-14°C, afin de mettre en valeur toute sa complexité aromatique et sa belle tension minérale. Un carafage léger d’une vingtaine de minutes pourra également l’aider à s’ouvrir pleinement, surtout s’il est servi jeune.