Vins Puligny-montrachet Domaine Ramonet - Les Enseignères - 2015

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Les Enseignères » 2015 du Domaine Ramonet est un grand vin blanc issu du cépage chardonnay, cultivé sur une parcelle réputée de la prestigieuse Côte de Beaune. Millésime 2015, il se distingue par un beau potentiel de maturité, propre aux années solaires qui confèrent richesse et ampleur au vin. Les vignes de la cuvée Les Enseignères tirent parti d’un terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires qui restituent finesse, minéralité et élégance au chardonnay. La vinification soignée au domaine privilégie des élevages en fûts de chêne avec une maîtrise impeccable du bois, afin de préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du vin, tout en lui offrant une belle complexité.

La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses blancs prestigieux. Les terroirs de Puligny-Montrachet bénéficient d’un microclimat tempéré, marqué par des nuits fraîches qui favorisent l’équilibre entre sucre et acidité. Les sous-sols calcaires sont idéaux pour l’expression du chardonnay, offrant cette finesse et cette longueur inimitables. Au fil des siècles, les vignerons de la région ont affiné leur savoir-faire, élevant la réputation des vins blancs de Bourgogne au rang des plus grands blancs du monde.

Pour apprécier un Puligny-Montrachet de ce calibre, privilégiez des accords raffinés, comme un filet de turbot sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre blanc ou même un risotto aux cèpes. Les volailles nobles à la crème, comme une poularde de Bresse, s’accorderont à merveille avec la tension et le gras du vin. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné, peuvent également sublimer sa trame minérale.

Pour dévoiler tout son éclat, servez ce vin à une température de 12-14°C. Il évoluera harmonieusement après une légère aération, révélant ses notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de noisette et de pierre à fusil. Un grand blanc de garde, qui saura séduire aujourd’hui comme dans quelques années.