Vins Puligny-montrachet Domaine Ramonet - Champs Canet - 2014

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Champs Canet » 2014 du Domaine Ramonet est un superbe Chardonnay issu d’un terroir d’exception en Côte de Beaune. Cette cuvée, certifiée en biodynamie, exprime à la fois l’élégance et la puissance propres aux grands vins de Puligny-Montrachet. 2014 est un millésime équilibré en Bourgogne, marqué par une maturité optimale du raisin et une belle fraîcheur, ce qui se retrouve dans le verre à travers une tension saline, une trame aromatique précise et une richesse maîtrisée. La vinification soignée, en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, préserve la pureté du fruit et la minéralité du terroir, tout en apportant une belle complexité.

La région de Puligny-Montrachet fait partie des joyaux de la Côte de Beaune, réputée dans le monde entier pour ses grands vins blancs. Le climat continental et la diversité des sols, composés principalement de calcaires, apportent finesse et minéralité aux vins. Sur la parcelle « Champs Canet », le sol caillouteux et bien drainé favorise une concentration aromatique remarquable. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet est ancienne, plusieurs générations de vignerons s’évertuant à magnifier ce terroir réputé pour donner naissance à des vins de grande garde, expressifs et racés.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera parfaitement des plats raffinés, tels qu’un filet de bar poêlé aux agrumes, une blanquette de veau à l’ancienne ou un risotto aux langoustines. Pour un accord régional, optez pour une volaille de Bresse à la crème et aux morilles : la texture et la richesse du plat souligneront la profondeur du vin tout en respectant sa minéralité. Il se mariera tout aussi bien avec des fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou le Beaufort.

Pour la dégustation, servez ce grand vin blanc de Bourgogne à une température de 12-14°C. Un passage en carafe, surtout si la bouteille est encore jeune, permettra d’ouvrir la palette aromatique sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de noisette et d’amande grillée, accompagnées de cette signature crayeuse si typique des meilleurs terroirs de Puligny.