Vins Puligny-montrachet Domaine Morey-Coffinet - Les Aubues - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Les Aubues » 2023 du Domaine Morey-Coffinet est une splendide expression du chardonnay bourguignon. Issu de l’appellation Puligny-Montrachet AOC, ce vin blanc sec révèle une lumière rare, avec des raisins cueillis sur la parcelle Les Aubues. Le millésime 2023, riche mais marqué par une certaine fraîcheur, développe un équilibre subtil entre maturité du fruit et tension minérale. La vinification soignée du domaine, reposant sur des fermentations naturelles et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, met parfaitement en valeur la complexité des terroirs.

La Côte de Beaune, berceau de Puligny-Montrachet, est un haut lieu du chardonnay mondial. Ici, la vigne prend racine dans des sols calcaires profonds et caillouteux qui confèrent aux vins une remarquable finesse minérale et une grande longévité. Le climat continental tempéré, avec des étés ensoleillés et des nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins tout en préservant leur acidité. Ce terroir, cultivé depuis le Moyen Âge, est reconnu pour produire certains des plus grands vins blancs du monde, alliant élégance, structure et pureté aromatique.

Puligny-Montrachet s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée. Les fruits de mer nobles, comme les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard juste rôti, mettront en valeur la minéralité du vin. Un filet de sandre sauce beurre blanc, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, soulignera sa richesse et sa persistance aromatique. Pour prolonger l’accord régional, accompagnez-le d’un fromage comme un soumaintrain affiné, servi avec modération pour préserver la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier la palette aromatique, mariant fleurs blanches, agrumes et subtiles notes d’amande fraîche, avant de révéler progressivement sa profondeur et sa tension minérale en bouche. Ce vin s’appréciera jeune, pour sa fraîcheur, tout en évoluant magnifiquement après quelques années de garde.