Vins Puligny-montrachet Gilles Bouton & Fils - 2023

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru 2023 du domaine Gilles Bouton & Fils incarne à merveille l’excellence des grands blancs de Bourgogne. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin profite d’une vinification soignée et respectueuse de son terroir, mettant en valeur la pureté aromatique et la texture soyeuse caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente, se distingue par son équilibre entre fraîcheur, maturité et tension minérale. Le nez dévoile de subtiles notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche de vigne et une touche délicate d’amande grillée et de pain frais, signant un élevage habilement maîtrisé sur lies. En bouche, l’attaque est précise, ample, portée par une belle énergie où s’expriment à la fois la minéralité crayeuse typique et une généreuse longueur.

Situé au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, le village de Puligny-Montrachet bénéficie d’une mosaïque de terroirs d’exception. Les sols sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires, offrant aux chardonnays des conditions idéales pour exprimer finesse et complexité. Ce secteur de Bourgogne, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, jouit d’un climat tempéré, apportant maturité des baies et maintien d’une belle acidité. C’est cette alchimie unique entre climat, sol et savoir-faire qui positionne Puligny-Montrachet parmi les plus grandes références mondiales pour les vins blancs.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement un beau plateau de coquillages (comme des huîtres ou des palourdes), un poisson noble en sauce légère (dorade royale, turbot), ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Des fromages à pâte persillée ou affinés, comme un beau comté, sauront également révéler toute la complexité du vin.

Je vous recommande de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C, dans des verres de belle ouverture pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Une courte aération en carafe peut également être bénéfique pour révéler tout le potentiel aromatique de ce millésime 2023 encore jeune.