Vins Puligny-montrachet Domaine Paul Pernot & Fils - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Vieilles Vignes 2021 du Domaine Paul Pernot & Fils est un magnifique exemple de Chardonnay bourguignon, issu de vignes anciennes qui confèrent au vin une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et une faible récolte, donne ici un vin à la fois tendu, élégant et d’une grande pureté. La vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies en fûts de chêne, révèle un nez expressif sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une touche beurrée typique du terroir. En bouche, l’équilibre est superbe : la fraîcheur minérale, signature des sols calcaires de Puligny, se marie à une matière ample, précise, dotée d’une fine salinité en finale.

Puligny-Montrachet fait partie des villages les plus réputés de la Côte de Beaune et de toute la Bourgogne pour la production de grands vins blancs. Son terroir repose sur des sols caillouteux et calcaires, parfaitement drainés, qui transmettent aux chardonnays une tension et une finesse inégalées. Le climat tempéré, avec ses influences continentales, favorise une maturation lente du raisin, préservant ainsi la fraîcheur et la complexité aromatique. L’histoire viticole de Puligny, riche de plusieurs siècles, a forgé une réputation d’exigence et d’excellence, tant grâce à la nature du sol qu’au savoir-faire des vignerons.

Ce vin se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il accompagnera idéalement des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons grillés ou en sauce (bar, turbot) ainsi que de la volaille à la crème ou une blanquette de veau. Pour une expérience locale, tentez une poularde de Bresse à la sauce aux morilles, qui mettra en valeur la texture onctueuse et la minéralité du Puligny. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, type brillat-savarin ou chaource, feront également un bel accord.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra révéler encore plus de complexité et permettre au vin de s’ouvrir pleinement dans le verre.