Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 1981 du Domaine Leflaive est une véritable référence parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce cru signé par l’un des domaines les plus respectés de la région bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat « Les Folatières » se situe sur les meilleurs coteaux de Puligny-Montrachet, réputés pour leurs sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, offrant au vin une structure raffinée et une profondeur aromatique remarquable. Au moment de la vinification, chez Leflaive, le travail minutieux en bio puis biodynamie (adoptée plus tardivement mais déjà amorcée dans l’esprit du domaine en 1981) privilégie la pureté du raisin et l’expression du terroir, avec des élevages précis en fûts de chêne qui ne masquent jamais la finesse du vin.
La région de La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour le chardonnay. Les hivers froids et les étés modérés permettent une maturation lente, qui concentre finesse et équilibre dans les baies. Depuis le Moyen Âge, Puligny-Montrachet s’est taillé une réputation mondiale pour ses blancs cristallins, portés par une minéralité acérée et des nuances florales et beurrées.
À maturité, ce grand blanc révèle des arômes complexes de fleurs blanches, de fruits à noyau confits, de noisette et de délicates notes miellées, sur un fond minéral inimitable. Il est fabuleux avec des mets raffinés : filets de sole meunière, homard rôti au beurre, volaille de Bresse à la crème ou même un risotto aux champignons truffé. Un fromage d’Époisses affiné ou de Chaource s’accordera parfaitement, rehaussant la texture soyeuse du vin.
Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique et de la complexité de ce Puligny-Montrachet 1981, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, dans de grands verres, après une légère aération car le vin, après tant d’années, mérite d’être approché avec délicatesse.
