Vins Puligny-montrachet Domaine Henri Moroni - Les Combettes - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2018 du Domaine Henri Moroni illustre parfaitement la finesse et la complexité qui font la renommée des grands blancs de Bourgogne. Cette cuvée monocépage est uniquement issue de chardonnay, vignifiée avec un grand soin afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2018, caractérisé par la chaleur et la maturité des raisins, apporte une belle concentration tout en conservant l’élégance typique de l’appellation. Les raisins affluent de la parcelle "Les Combettes", connue pour son exposition idéale et ses sols composés d’argilo-calcaires, conférant au vin une belle minéralité et une structure soyeuse. L’élevage, intégrant en partie des fûts de chêne français, ajoute des notes boisées discrètes, laissant la place à une aromatique de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de noisette fraîche.

La Côte de Beaune, bastion des grands blancs de Bourgogne, se distingue par son microclimat tempéré, bénéficiant d’une belle ventilation et d’une exposition privilégiée au sud-est. Les sols du secteur de Puligny-Montrachet, riches en calcaire, permettent au chardonnay de s’exprimer avec minéralité, tension et finesse cristalline. Cette région viticole, forte d’une histoire séculaire et d’un artisanat vigneron minutieux, est mondialement célébrée pour ses blancs d’exception, à la fois puissants et subtils, et adaptés à la garde.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de turbot accompagné d’une sauce au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin truffé ou un chaource, rehausseront également sa palette aromatique. Si vous souhaitez explorer des mets régionaux, un jambon persillé bourguignon apportera une touche locale à l’accord.

Ce vin se dégustera parfaitement après deux à trois ans de garde supplémentaire, développant alors des notes plus complexes de miel et de fruits secs. Servez-le frais, à une température de 12-14°C, dans de larges verres pour permettre une bonne aération et révéler toute sa richesse aromatique. Une carafe peut être envisagée, surtout si le vin est jeune, afin d’exprimer toute sa générosité.