Vins Puligny-montrachet Henri Moroni - Les Combettes - 2016

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Combettes » 2016 du domaine Henri Moroni incarne toute la finesse et la complexité des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin profite du terroir exceptionnel des Combettes, un climat Premier Cru reconnu, situé au sein de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais sauvé par un été radieux, a produit des vins d’une grande pureté aromatique et d’une belle concentration. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage soigné sur lies, apporte au vin des notes subtiles de beurre frais et de noisette tout en préservant une trame minérale nette et rafraîchissante. À la dégustation, ce cru se distingue par sa robe dorée limpide, son nez élégant d’agrumes mûrs, d’aubépine, d’amande grillée et de pierre à fusil, et sa bouche ample, tendue, d’une remarquable persistance.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs. Ici, le climat continental à influences océaniques, les hivers froids, les étés chauds et les précipitations modérées favorisent une maturité lente et régulière du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires du coteau de Puligny-Montrachet confèrent à ces vins leur structure, leur vivacité et leur complexité minérale, faisant de cette appellation une référence parmi les amateurs et collectionneurs. L’histoire viticole de Puligny est profondément ancrée, chaque parcelle bénéficiant d’une identité propre qui sublime l’expression du cépage.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la noblesse du Chardonnay. Des crustacés comme le homard ou la langouste grillée rehausseront sa minéralité et son gras, tout comme un turbot rôti ou une volaille de Bresse à la crème. Sur le registre régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage délicat comme un comté affiné.

Veillez à le servir entre 11 et 13°C, dans un grand verre pour permettre au bouquet de pleinement s’ouvrir. Un léger carafage peut être bénéfique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce 2016 gagne encore en complexité après quelques années de garde, n’hésitez pas à patienter si vous appréciez les arômes tertiaires.