Vins Puligny-montrachet Domaine Henri Moroni - Les Perrières

Avis Viniou

Le Domaine Henri Moroni signe ici une remarquable cuvée Les Perrières, issue de l’appellation prestigieuse Puligny-Montrachet Premier Cru, nichée au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc sec repose intégralement sur l’expression du cépage chardonnay, roi incontesté de la région, ici magnifié par la singularité du climat « Les Perrières », célèbre pour la finesse et la minéralité qu’il confère. Bien que non millésimé, ce vin demeure un fabuleux ambassadeur de l’élégance bourguignonne : vendanges manuelles, élevage précautionneux en fûts de chêne français, usage équilibré du bois pour préserver la pureté aromatique, tout concourt à révéler son caractère raffiné. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de beurre, de pâtisserie et de pierre mouillée, tandis qu’en bouche, la tension saline, la structure racée et la longueur persistante témoignent de l’excellence du terroir.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des saisons bien définies et des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols calcaires caillouteux de Puligny-Montrachet, riches en marnes blanches et en fossiles, insufflent aux vins une minéralité inimitable, recherchée dans le monde entier. L’histoire viticole de la région, berceau du chardonnay, remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont façonné l’identité des climats, ces parcelles classées aujourd’hui au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour magnifier un tel vin, privilégiez des accords raffinés : poissons nobles (turbot, sole, bar) poêlés ou en sauce légère, noix de Saint-Jacques juste snackées, volaille de Bresse à la crème, risotto aux asperges, comté affiné ou encore un fromage de chèvre frais de la région. Les plats à la truffe blanche ou une blanquette de veau lui offriront aussi un sublime écrin.

Dégustez cette cuvée à une température idéale de 11-13°C, après l’avoir ouverte quelques minutes à l’avance pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Un verre à vin blanc de Bourgogne, à calice large, révèlera toute la complexité et l’élégance de ce Puligny-Montrachet Premier Cru.