Vins Puligny-montrachet Domaine JP FIchet, 1er CRU Les Referts - 2014

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts 2014 du Domaine JP Fichet est un vin blanc d’exception, entièrement issu du cépage Chardonnay. Ce millésime 2014 dévoile toute la pureté du terroir grâce à des vinifications soignées, mêlant pressurage doux, fermentations lentes et élevage en fût (avec une proportion dosée de bois neuf). Le climat « Les Referts » est l’un des Premiers Crus les plus estimés de Puligny-Montrachet, réputé pour son équilibre entre puissance, finesse et minéralité. Ce vin se distingue par une robe pâle aux reflets dorés, un nez complexe de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à noyau et d’élégantes nuances briochées. En bouche, on retrouve une belle ampleur soutenue par une trame droite, une acidité structurante et une longue finale minérale typique.

La Côte de Beaune, à laquelle appartient Puligny-Montrachet, est le berceau d’un patrimoine viticole remarquable. Le terroir y est composé de sols calcaires argileux, parfaits pour révéler les plus grandes expressions du Chardonnay. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques modérées, permet une maturation progressive et une grande précision aromatique. L’histoire de la région, marquée par les moines cisterciens et une tradition viticole séculaire, confère à ses vins une notoriété mondiale, particulièrement pour les crus blancs, recherchés pour leur pureté et leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bar rôti, des langoustines juste saisies ou un ceviche de Saint-Jacques. Un poulet de Bresse à la crème, des risottos aux champignons ou un fromage de chèvre affiné formeront aussi de superbes alliances. Les spécialités bourguignonnes à base de volaille ou de poisson trouveront dans ce vin un partenaire idéal, grâce à sa vivacité et sa complexité aromatique.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa richesse. Ce Premier Cru peut se déguster dès à présent mais saura également s’épanouir en cave pendant quelques années supplémentaires.