Vins Puligny-montrachet Michel Saban - Les Houillères, Vielles Vignes (en creux fraîche eau) - 2009

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Houillères" Vieilles Vignes 2009 du domaine Michel Saban est un grand vin blanc sec de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage roi de cette région pour les vins blancs. Cette cuvée provient de vieilles vignes, notamment situées sur des sols en creux riches en fraîcheur et en eau, ce qui favorise un enracinement profond et limite le stress hydrique durant l’été. Le millésime 2009, réputé généreux et solaire, offre un équilibre remarquable entre opulence du fruit, tension minérale et structure raffinée. La vinification mobilise un élevage sous bois souvent partiel, pour affiner la complexité aromatique sans jamais dominer l’expression du terroir.

Puligny-Montrachet est une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, renommée pour l’excellence de ses vins blancs d’une pureté et d’une minéralité incomparables. Les sols sont majoritairement composés d’argilo-calcaires, donnant aux vins cette droiture et cette finesse unique. Le climat frais et tempéré favorise la lente maturation des raisins, qui gagnent ainsi en concentration aromatique tout en conservant vivacité et tension. C’est une région historique, où la tradition vigneronne remonte au Moyen-Âge, et qui offre parmi les plus grands vins blancs du monde.

Ce Puligny-Montrachet 2009 accompagnera idéalement des mets délicats comme un carpaccio de Saint-Jacques, un dos de cabillaud aux agrumes, ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les fromages de la région, comme un chaource ou un brillat-savarin, sublimeront également sa texture onctueuse et ses notes subtiles de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de noisette.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C, après un court passage en carafe si le vin présente une légère réduction. À maturité, ce 2009 exprime pleinement la noblesse de son terroir : précision, persistance et élégance.