Vins Puligny-montrachet Gilles Bouton - Sous les puits - 2024

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Sous les Puits" 2024 du Domaine Gilles Bouton est une cuvée d’exception qui met en lumière le chardonnay, seul cépage autorisé pour les grands vins blancs de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Récolté sur un terroir situé en altitude sur le coteau, le climat "Sous les Puits" se démarque par son sol maigre composé principalement de calcaires et de marnes blanches, conférant au vin une grande minéralité et beaucoup de pureté. La vinification, respectueuse du fruit, s’effectue traditionnellement en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de sublimer la finesse du chardonnay sans masquer la subtilité du cru.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Puligny-Montrachet, est réputée mondialement pour ses blancs racés et élégants. Le climat tempéré semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols calcaires filtrants sont parfaits pour exprimer la tension et la minéralité si distinctives des grands vins blancs de Bourgogne. Puligny-Montrachet compte parmi les plus célèbres crus historiques de la région, prisé depuis des siècles pour la noblesse de ses vins.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto crémeux aux champignons, ou encore un bar rôti au beurre blanc. Pour jouer la carte de l’accord régional, pensez à un poulet de Bresse à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté jeune ou le Beaufort feront aussi ressortir sa fraîcheur et son onctuosité.

Je vous conseille de l’ouvrir et de le servir à une température de 11-13°C pour apprécier toute sa finesse aromatique, sa vivacité et la complexité de son terroir. Jeune, il exprimera la pureté du fruit et la vivacité, mais ce vin pourra avantageusement patienter en cave quelques années pour dévoiler une belle évolution et encore plus de profondeur.