Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Claude Ramonet - 2017

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2017 du Domaine Jean-Claude Ramonet est un élégant vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, fleuron de la Bourgogne. Millésime classique, 2017 offre des vins à la fois précis, éclatants et d’une belle fraîcheur. Cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune, ce vin profite de sols principalement argilo-calcaires, magnifiquement drainés, conférant aux raisins cette pureté et cette minéralité tant recherchées dans l’appellation. La vinification au domaine Ramonet privilégie le respect du raisin, avec des fermentations lentes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion maîtrisée de bois neuf, pour préserver la finesse aromatique et l’équilibre naturel du chardonnay.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers frais, et une belle amplitude thermique qui permet une maturité optimale du raisin tout en conservant sa vivacité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Puligny-Montrachet figure parmi les villages les plus illustres pour ses vins blancs, recherchés dans le monde entier pour leur tension, leur pureté et leur complexité. Les sous-sols riches en calcaire participent à la signature minérale unique de ces vins, évoquant la craie et la pierre à fusil.

Un Puligny-Montrachet de ce niveau s’accorde admirablement avec une cuisine raffinée. Il sublimera les fruits de mer nobles comme un carpaccio de Saint-Jacques, des langoustines rôties ou encore un turbot sauce hollandaise. Les volailles à la crème de truffe ou le fameux poulet de Bresse aux morilles trouveront aussi un remarquable écho à la texture onctueuse et à la fraîcheur salivante du vin. Pour une note locale, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou de l’époisses affiné avec discernement.

Servez ce vin blanc entre 11 et 13°C pour en apprécier toute la palette aromatique, des agrumes mûrs aux fleurs blanches en passant par les notes briochées et la subtile minéralité, tout en conservant sa tension et son élégance en bouche. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa complexité.