Vins Puligny-montrachet Jean Philippe Fichet - 1er Cru Les Referts - 2020

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts 2020 du domaine Jean-Philippe Fichet est un vin blanc sec d’exception, représentatif de la noblesse des grands chardonnays bourguignons. Issu d’une parcelle Premier Cru située sur le climat Les Referts, il est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, récolté à parfaite maturité lors de ce millésime 2020. La vinification, toute en précision, privilégie l’empreinte du terroir?: pressurage lent, fermentations et élevage en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter la finesse du fruit. La robe or pâle se pare de reflets scintillants. Au nez, le vin évoque les fleurs blanches, le beurre frais, la noisette, des notes d’agrumes mûrs et une légère touche minérale. La bouche se distingue par sa texture ample et soyeuse, son équilibre remarquable, portée par une vive tension saline en finale.

Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, berceau historique et mythique des grands vins blancs de Bourgogne. Ici, le climat tempéré et les sols essentiellement argilo-calcaires peu profonds, combinés à une exposition idéale des coteaux, permettent au Chardonnay de s’exprimer avec subtilité et élégance. Les Premiers Crus, dont Les Referts, bénéficient d’une réputation d’exigence et d’excellence, perpétuée par des vignerons passionnés comme Jean-Philippe Fichet qui œuvrent à la valorisation de ce patrimoine depuis des générations.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru sublimera une cuisine raffinée. Il s’accordera merveilleusement avec un filet de bar juste poêlé, accompagné d’un beurre blanc citronné, des noix de Saint-Jacques rôties, une volaille de Bresse à la crème ou encore des fromages à pâte pressée cuite comme un vieux Comté. Pour une note authentiquement bourguignonne, servez-le avec une pochouse (matelote de poissons de rivière) ou un jambon persillé.

Pour apprécier au mieux sa complexité aromatique et sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 11-13°C. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure avant pour l’aérer, ou à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse. C’est un vin qui, bien conservé, promet également une belle évolution sur 8 à 12 ans.