Le Puligny-Montrachet « Les Aubues » 2011 du Domaine Jean Claude Bachelet et Fils est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. La cuvée Les Aubues puise son identité dans un terroir d’une grande finesse, caractérisé par des sols argilo-calcaires profonds, typiques de ce secteur réputé de la Côte de Beaune. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité, révèle ici une élégance aromatique pleine de fraîcheur et d’équilibre : on y retrouve des notes de fleurs blanches, de poire juteuse, de pêche de vigne et une touche subtile de noisette grillée, soutenues par une minéralité crayeuse distinctive. L’élevage maîtrisé en fûts de chêne confère de la structure, sans occulter la pureté et la tension du fruit.
Le village de Puligny-Montrachet bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers frais et des étés relativement chauds, idéal pour permettre au Chardonnay d’exprimer toute sa palette aromatique. Les sols calcaires y sont célèbres pour apporter cette superbe minéralité, signature des grands vins blancs de Bourgogne. Fort d’une histoire viticole ancienne et prestigieuse, Puligny-Montrachet reste un emblème grâce à son patrimoine et à la rigueur de ses vignerons.
Ce Puligny-Montrachet accompagnera parfaitement une volaille crémée aux champignons, un filet de sandre au beurre blanc, ou des noix de Saint-Jacques snackées. Il s’associe aussi à des fromages de la région comme le chèvre affiné ou l’Époisses, tout en illuminant des mets de haute gastronomie à base de poisson noble ou de homard.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture onctueuse, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Une carafe d’une vingtaine de minutes révélera toute sa complexité, notamment s’il est dégusté dans les premières années suivant son apogée.
