Vins Puligny-montrachet François Carillon 1611 - Le Clos du Vieux Château Monopole - 2023

Le Puligny-Montrachet « Cuvée Le Clos du Vieux Château Monopole » 2023 du domaine François Carillon 1611 est une magnifique expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’une parcelle en monopole, ce vin blanc sec profite d’un terroir d’exception : sols argilo-calcaires profonds, climat tempéré à influence continentale et expositions idéales, tous garants d’une grande finesse et d’une expression minérale souvent recherchée dans ce secteur de la Côte de Beaune. La vinification, soignée dans la pure tradition bourguignonne, met l’accent sur la précision aromatique, avec un élevage sur lies en fût de chêne mesuré, visant à préserver la fraîcheur naturelle du millésime 2023 tout en lui apportant la structure et la complexité propres à ce grand cru.

Puligny-Montrachet est réputé dans le monde entier comme l’un des berceaux du Chardonnay de légende. Le vignoble, encadré par Meursault et Chassagne, bénéficie d’un microclimat particulièrement adapté à la culture de ce cépage, ainsi que d’une mosaïque de parcelles historiques cultivées ici depuis le Moyen Âge. Ce terroir calcaire, allié à une gestion parcellaire méticuleuse, donne des vins d'une grande élégance, riches et tendus à la fois, avec des notes caractéristiques de fleurs blanches, d’agrumes, d’amandes fraîches et une minéralité crayeuse unique.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, privilégiez des accords raffinés qui sauront sublimer sa pureté et sa complexité. Un filet de sole meunière, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées aux agrumes seront idéals. Sur des fromages, optez pour un Comté affiné ou un chèvre frais de Bourgogne. Les plats de la région, tels que les escargots à la bourguignonne, révéleront également de belles harmonies.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut aider à révéler rapidement toute sa palette aromatique, tout en veillant à ne pas le laisser s’échauffer. Ce millésime 2023 s’appréciera déjà pour sa fraîcheur, mais il saura aussi gagner en profondeur avec quelques années de garde.